Caracteristicile produsului:
Are importanță mai ales în intensificarea și păstrarea compușilor gustativi și aromatici cu caracter fructat ai vinurilor de tip reductiv. Vinurile tratate cu acid ascorbic își păstrează caracterul proaspăt, fructat chiar și după depozitare îndelungată. Efectului menționat al acidului ascorbic îi contribuie în mare măsură prezența unui nivel adecvat de dioxid de sulf liber, deoarece se formează o sinergie între cele două substanțe, făcând protecția împotriva oxidării și mai eficientă. În timpul tratamentului, este recomandat să se mențină conținutul de dioxid de sulf liber la cel puțin 25 mg/litru.
Avertisment:
La măsurarea conținutului de dioxid de sulf liber trebuie avut în vedere și conținutul de acid ascorbic, deci trebuie aplicată o metodă în care cele două substanțe sunt determinate separat!
Mod de utilizare:
Înainte de utilizarea acidului ascorbic este recomandat să se efectueze experimente preliminare, deoarece o fracțiune din cantitatea autorizată poate da rezultate adecvate. Dizolvați cantitatea de acid ascorbic stabilită anterior într-un volum de vin de 15–20 de ori mai mare, apoi, în timp ce amestecați intens, adăugați-o la cantitatea totală de vin! Asigurați egalizarea completă! Tratamentul cu acid ascorbic se efectuează cu puțin timp înainte de îmbuteliere și până la îmbuteliere evitați orice contact suplimentar cu oxigenul!
