Caracteristicile produsului:
Are o importanță deosebită în intensificarea și păstrarea compușilor aromatici și ai gustului de tip fructat, specific vinurilor cu caracter reducător. Vinurile tratate cu acid ascorbic își păstrează, chiar și după depozitare îndelungată, caracterul proaspăt și fructat. La efectul menționat al acidului ascorbic contribuie în mare măsură prezența unui nivel adecvat de dioxid de sulf liber, deoarece se dezvoltă o sinergie între cei doi agenți, făcând protecția împotriva oxidării și mai eficientă. În timpul tratamentului este recomandabil ca conținutul de dioxid de sulf liber să fie menținut la cel puțin 25 mg/l.
Atenționare:
La măsurarea conținutului de dioxid de sulf liber trebuie luată în considerare cantitatea de acid ascorbic, deci trebuie utilizată o metodă în care cele două substanțe sunt determinate separat!
Utilizare:
Înainte de utilizarea acidului ascorbic este recomandat să se efectueze experimente preliminare, deoarece o fracțiune mai mică din cantitatea autorizată poate fi suficientă. Dizolvați cantitatea de acid ascorbic stabilită anterior într-un volum de vin de 15–20 de ori mai mare, apoi adăugați, amestecând intens, la cantitatea totală de vin! Asigurați-vă o egalizare completă! Tratarea cu acid ascorbic se efectuează cu puțin timp înainte de îmbuteliere și până la îmbuteliere evitați orice contact suplimentar cu oxigenul!
