Acid tartric (E-334) scurtă descriere:
Din punct de vedere chimic, acid oxigenat bifazic. Substanță cristalină de culoare albă. De origine naturală. Se dizolvă bine în apă și în vin.
În industria alimentară este autorizat în general, dar în cantități limitate. La utilizarea în vinificație trebuie respectate prevederile Legii vinului maghiare.
Scopul tratamentului:
În vinificație se folosește pentru completarea acidității mustului (scăderea valorii pH) în recoltele sărace în acizi. În diverse sectoare ale industriei alimentare, acidul tartric poate fi utilizat în diferite faze ale tehnologiei de fabricație datorită efectelor sale de aromatizare, acidifiere, formare de complexe, antioxidant și stabilizator.
Dozare și utilizare:
Cantitatea măsurată de acid tartric se dizolvă în câteva litri de vin, apoi se distribuie uniform în recipientul de vin care urmează a fi tratat. Acidul tartric poate fi utilizat în industria alimentară conform practicii adecvate de producție.
Păstrare:
A se păstra într-un loc uscat, fără mirosuri. După deschidere, ambalajul se închide imediat ermetic.
Valabilitate:
