Prezentarea taninului (csersav):
Utilizare:
Taninul este o pulbere brună, solubilă în apă, potrivită pentru limpezirea vinului împreună cu gelatina. Taninul permite în special eliminarea proteinelor și a altor substanțe coloidale.
Aplicare și dozare:
Pentru limpezirea unui hl de vin sunt necesari de obicei 3–5 g tanin și 5–10 g gelatină. Taninul se dizolvă într-o cantitate de zece ori mai mare de vin și astfel se toarnă în vinul de limpezit, amestecând continuu. Gelatina se hidratează timp de zece ore, se scurge apa rămasă, apoi se dizolvă în apă caldă în cantitate de 5–10 ori mai mare (40°C). Soluția obținută trebuie utilizată într-un timp scurt. Cantitatea necesară este întotdeauna stabilită împreună prin analize de laborator și conform limitelor permise de legislația viticolă.
Păstrare:
A se păstra într-un loc uscat, răcoros, ferit de lumina soarelui.
