Hidrometre

Aceste instrumente nu sunt indispensabile doar pentru specialiști, ci și pentru vinificatorii amatori și producătorii de țuică – deoarece fără date precise nu există fermentație stabilă și nici calitate previzibilă.

De ce este importantă măsurarea precisă?

Cel mai important indicator calitativ al mustului este conținutul de zahăr, adică gradul mustului, care reflectă rezultatul muncii depuse pe tot parcursul anului în vie și în cramă. Conținutul de zahăr determină și conținutul așteptat de alcool, de aceea măsurarea corectă este esențială încă din primul moment al procesării.

Conținutul de zahăr al mustului se măsoară cu mustimetru, iar cel al borhotului de fructe cu borhotimetru.

Borhotimetrul arată gradul de zahăr al sucului în fermentație din orice fruct (măr, pară, cireșe, prune, gutui etc.), ajutând astfel la estimarea randamentului de alcool așteptat.

Rolul supapelor de fermentație în procesul de fermentare

Sarcina supapei de fermentație pentru vin și borhot este de a elibera dioxidul de carbon format în timpul fermentației, dar de a împiedica pătrunderea aerului în vasul de fermentare. Aerul poate declanșa oxidarea și procese de alterare nedorite.

O supapă de fermentație bine funcțională asigură formarea așa-numitei "perne de dioxid de carbon" deasupra mustului în fermentație, care este un strat protector format natural la suprafața lichidului (de exemplu must sau borhot de fructe), prevenind astfel contactul cu oxigenul și deteriorarea. Dioxidul de carbon în exces părăsește vasul însoțit de un sunet caracteristic, slab de bolboroseală. De aici provine și denumirea instrumentului.
Supapele de fermentație pot fi fabricate din sticlă sau plastic și sunt disponibile în diferite dimensiuni și forme.

Atenție! Acumularea de dioxid de carbon (numit popular gaz de must) în cramă este extrem de periculoasă, deoarece elimină oxigenul din aer, ceea ce poate duce rapid la sufocare și moarte. 

Întrebări frecvente – FAQ

1. Ce măsoară mustimetrul și ce măsoară borhotimetrul?

Mustimetrul arată conținutul de zahăr (gradul mustului) din mustul de struguri.
Borhotimetrul măsoară gradul de zahăr al borhotului de fructe (măr, pară, prună etc.).

2. De ce este important să măsurăm conținutul de zahăr al mustului sau borhotului?

Conținutul de zahăr determină gradul de alcool așteptat și desfășurarea fermentației. Fără măsurare precisă este dificil de prezis rezultatul final.

3. Cu ce diferă alcoolmetrul de mustimetru?

Alcoolmetrul este folosit pentru a măsura conținutul de alcool al vinurilor sau distilatelor gata sau aproape gata, în timp ce mustimetrul și borhotimetrul măsoară conținutul de zahăr înainte sau în timpul fermentației.

4. La ce se folosește cilindrul sau cana gradată?

Acestea sunt folosite pentru utilizarea corectă a instrumentelor de măsurare: asigură o cantitate adecvată de probă și garantează citirea precisă.

5. Cum funcționează supapa de fermentație?

Supapa de fermentație conține apă, care, asemănător unei supape, eliberează dioxidul de carbon, dar nu permite pătrunderea aerului bogat în oxigen. Astfel, fermentația are loc într-un mediu lipsit de oxigen, sigur.

6. Să aleg o supapă de fermentație din sticlă sau din plastic?

Supapa de fermentație din sticlă este durabilă, igienică, un instrument clasic, în timp ce cea din plastic este ușoară, rezistentă la șocuri și, nu în ultimul rând, are un preț avantajos. Ambele sunt potrivite, alegerea depinde mai degrabă de obiceiurile de utilizare.

7. Cât de des trebuie măsurat conținutul de zahăr al mustului sau borhotului?

În timpul fermentației este recomandat să se verifice periodic, mai ales în caz de fermentație problematică sau lentă.

8. Ce instrumente de bază sunt necesare unui vinificator amator?

Un mustimetru sau borhotimetru, un cilindru gradat și o supapă de fermentație adecvată reprezintă echipamentul minim dacă dorim să producem vin sau distilat de calitate.