Acid tartaric (E-334) scurtă descriere:
Acid oxis în două faze. Substanță cristalină de culoare albă. De origine naturală. Solubilă în apă și în vin.
Este permis în industria alimentară în general, dar în cantități limitate. La utilizarea în industria vinicolă trebuie respectate prevederile Legii maghiare a vinului.
Scopul tratamentului:
În vinificație se folosește pentru completarea acidității mustului (scăderea valorii pH) în ani săraci în acizi. În diverse domenii ale industriei alimentare, acidul tartaric poate fi utilizat în diferite faze ale tehnologiei de fabricație datorită efectelor sale de aromatizare, acidificare, complexare, antioxidant și de stabilizare.
Dozare și aplicare:
Cantitatea măsurată de acid tartaric se dizolvă în câteva litri de vin, apoi se distribuie uniform în lotul de vin de tratat. Acidul tartaric poate fi utilizat în industria alimentară conform bunelor practici de producție.
Păstrare:
A se păstra într-un loc uscat, fără mirosuri. Ambalajul deschis trebuie închis ermetic imediat.
Termen de valabilitate:
În condițiile de mai sus, păstrat în ambalaj nedeschis, produsul își păstrează calitatea timp de 3 ani.
