Salata de sparanghel este o cultură străveche chineză și o adevărată raritate. Înainte de formarea capetelor, frunzele tinere pot fi folosite, crude ca salată sau fierte ca tocăniță. Capetele ar trebui recoltate înainte de înflorire, când ating o grosime de 2–3 cm (500–800 g). Tija, după curățare, poate fi preparată la fel ca sparanghelul.